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豚肩ロースのラケ マスタードソース
2020年、調理師学校時代の友人が中国料理初のミシュランの三ツ星を獲得しました。南麻布の有栖川公園ちかくにある一軒家のレストラン、茶禅華。そこへ食事に伺った際にコースの中の一品で炭火で焼かれた叉焼がでてきまして、これがすこぶる美味しかったのです。漬け込みのタレの甘さと香ばしく焼かれた豚の脂身の旨さが、とても合うのです。しかも食べ終わったあとに口の中にベタつくような感覚が残ることもなく。
そのエ
ナポリ風ズッキーニのスパゲッティ
2000年以降、食卓にのぼるようになった夏野菜といえばズッキーニ。当初はみんなキュウリの亜種だと思われていたようですが、実際にはカボチャの仲間。ちなみにズッキーニの皮や種には胃腸を刺激する毒素成分があるのでキュウリのように生食するとお腹を壊しますのでご注意を。死にはしないですが…。
で、このズッキーニは収穫するのが大変で、ある日いっせいに実をつけ、半日もほおっておくと巨大化してしまうんですよ。
ティラミスのセミフレッド
2007年～2010年ごろまで、当店が力をいれていたデザートは「自家製のアイスクリーム」でした。
味もキャラメルや苺といった定番のものから枝豆や菜種油、バジルといった変わり種のものまでいろいろな食材を試しました。テレビや雑誌の取材もきて、そこそこ評判になりましたが、近くに牧場直営のジェラート店ができたために一気にシェアを奪われてしまいました…(泣)
やはり質の良い牛乳と高額なジェラートマシ