記事一覧
ホンモス/フムス/ハマスいろいろ 32 ババガヌーシュ、Baba Ganoush
ババガヌーシュは焼きナスのディッピングソースで、タヒニを使うなどホンモスに似ているところがありますが、実際はホンモスではなくホンモスとは別のディッピングソースなんです。かなり前から紹介したいなとは思っていたもののなかなかチャンスがありませんでした。今、ホンモスをずっとやってきて、「違うけど、まっ、ついでに紹介してしまおう」ということにしました。かなり無理はありますがその辺はご勘弁を。
ババガヌ
ライチとミニトマトのサラダ
今ライチ(荔枝、リージー)がシーズンまっさりという感じで、中華食材のスーパーに行くと結構安く手に入ります。もちろんそのまま皮をむいて食べるのが基本ですがサラダにするとこれまたおいしいわけで、今回は少し甘めのライムジュースベースのドレッシングで和えました。
甘味には蘇梅醤(スーメイジャン)を使いましたが、梅やアプリコットのジャム、マーマレードなどでもいいと思います。少し前にTWした糖桂花(タング
キュウリとワカメのパッションフルーツ酢の物もどき
ほかの果物と比べるとかなり高かったんですが、みがたっぷりはいってそうだったのは買ってしまいました。買ったのには作りたい料理があった唐からなんですが、一つはちょっと変わった料理にしたかったわけで、こういうことになりました。
甘味よりも酸味が強かったので酢の物的な料理がいいよねっと思ったのです。酢も使いましたが普通の量の半分以下で、減らした分をパッションフルーツにしました。
パッションフルーツは