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季節限定商品〈ル デリス〉…パステルカラーの人気者。トヨ型？そのこだわりについても。
シェフの進藤です。
本日ご紹介するのは、季節限定商品〈ル デリス〉。
春らしい〈パステルカラーな色合い〉と、プラス、女子人気の高い〈ベリー×ホワイトチョコ〉を美味しくマリアージュしたプチガトー。なので、毎春大人気のケーキです。先日、再登場を果たしましたが、今年もよく売れています。ありがとうございます！ いつも通り季節限定商品ですので、次のケーキに席を譲る為に、6月頃には終売予定。気になる方はお早め
旬の〈苺〉を美味しく食べるケーキです！
今日ご紹介するのは、当店春の新商品〈フレズィエール〉。
このケーキの説明に入る前に、皆さんは〈フレジェ〉と呼ばれるケーキをご存知ですか？ 〈ケーキ好きな方〉はもちろん知ってる？ 以前に比べれば、ずいぶん〈メジャー〉になりつつあるフランス菓子の事です。
下の写真を見て頂ければ分かる通り、結構インパクトの強いヴィジュアル。フランスでは春の訪れと共にショーケースに並ぶお菓子で、苺をたくさん使って作る
オマージュ(仏語: hommage)とは、影響を受けた人や作品に対する〈敬意〉であり〈尊敬〉の意。
シェフの進藤です。
今日の写真は当店の人気商品〈オマージュ〉。
1年に1度、短い期間だけ販売する幻の商品。実は、私の大のお気に入り。
フランス語に順じた発音は、〈マ〉を強く言うのではなく、最初の〈オ〉を強めに出して、後を平坦に発音。
他に比べて仕込みが繁雑な為、ちょっと作るのが億劫になってしまうケーキなのですが、この〈オマージュ〉を心待ちにしているお客様がたくさんいる事と、私も1年に1度くらいは
フランボワーズ(仏語)はラズベリー(英語)で、木苺(日本語)です。
シェフの進藤です。
今日ご紹介するのは、当店の人気商品で期間限定販売の〈フランボワジエ〉。
リアルな仏語の発音に順ずれば
〈フランボワズィエ〉
の表記が正しいのですが、読みにくいし発音しにくいと“満場一致”で否決されました(笑)。なので、少し不本意ながらの〈フランボワジエ〉。
このケーキは、何年か前のクリスマスに向けた新作として商品開発したものになります。
実は今後出てくる〈オマージュ〉と同様
ピーナッツ×チョコは無敵。
本日ご紹介するケーキは〈ラバル〉。
このケーキのテーマは〈チョコレート×ピーナッツ〉。
好きなナッツは何？と聞かれれば、即答で〈ピーナッツ〉と〈ヘーゼルナッツ〉と答えます。そのくらい両者は好きなナッツ。
フランス菓子はアーモンドと大きな関わりがあるので、〈アーモンド〉と言いたい所ですが、今は上記2つで(笑)。
ちなみにピーナッツはフランス語で2つの単語があり、食べるナッツを指すときはcacahuè
冬季限定。オリジナル焼き菓子〈ティーグルシリーズ〉
今回ご紹介するのは、当店冬限定の人気焼き菓子〈ティーグル〉〈ティーグルノワール〉〈リヨン〉〈リヨンヌ〉〈ウルス〉。これらをまとめて〈ティーグルシリーズ〉と呼んでいます(笑)。
大変お待たせ致しました。『ティーグルシリーズ』、今年もちゃんとやります！
そして、既にバレンタインデーに向けて全種類、店頭・〈BASE〉に並んでおります！
『ティーグルシリーズ』とは、私がフランス菓子の〈ティグレ〉を参
人気商品〈チョコレートパフェ〉。〈パフェ〉と言っても、アイスクリームを使用しない当店オリジナルのプチガトーです(笑)
シェフの進藤です。
当店の〈チョコレートパフェ〉ファンの皆様、大変お待たせ致しました！
2024年、今年も販売日・販売個数に縛りはありますが、例年通り〈チョコレートパフェ〉やりますよー！
《パフェ》とは言っても、アイスクリームを使用しない当店オリジナルプチガトーの１つ。
現在レギュラー販売している〈いちごのパフェ〉というネーミングのケーキ(下の写真 右)。当店のケーキの中で〈1番映える〉と人気
商品名〈ショコラ キュイ〉とは“焼きチョコレート”の意。チョコを焼く？ どーゆー事？
シェフの進藤です。
今回ご紹介するのは、バレンタインに向けた冬期限定商品〈ショコラ キュイ〉。
先日より店頭に並んでおります！
人気で言うと〈メダイユシリーズ〉ほど爆発的では無いですが、
地味に着々とリピーターを獲得しているこの商品。「ショコラ キュイの様なお菓子はチョコ好きにはたまらない」とのお声をたくさん頂いております。ありがとうございます。
商品名の〈ショコラ キュイ(仏語)〉とは、〈
《メダイユ オ ショコラ》パリの名店『ジェラール・ミュロ』のショコラトゥリー(ﾁｮｺﾚｰﾄ工房)で働いた経験を基に…
シェフの進藤です。
怒涛のクリスマスが終わり、そのままの勢いでお正月へ突入。そして、そこから半月あまりが経ち、ようやく繁忙も落ち着き始めた今日この頃。
しかし息つく間もなく、次はバレンタインデー！
毎年この時期は、急流に流されているような、溺れないようにとにかく必死で泳がなければ、な感覚。簡単に言えば、とっても忙しいんです(笑)。
と、そんな言い訳もしつつ…
大変お待たせを致しました！
一昨日
新食感 !!! サックサクのホロッホロ。とってもエアリーで、とってもバニラ。当店の〈サーブル〉は〈サブレ〉にあらず。
シェフの進藤です。
今日ご紹介するのは、当店クッキー部門の〈スペシャリテ〉
その名も〈サーブル〉!!!
私がこれまでに獲得してきたフランス菓子の〈知識・経験・技術〉をフルに使って、フランス菓子の定番クッキー〈サブレ〉のレシピを再構築した商品になります。
大して宣伝した訳でもないこのクッキー。実食？口コミ？のおかげで、ようやく当店にしかない〈スペシャル & ユニーク〉な商品だと分かってくれる方
〈マロン×アプリコット×コニャック〉は至高のマリアージュ。もしかしたらこの〈ヴォージュ〉は、進藤史上最高傑作？
シェフの進藤です。
今日ご紹介するクリスマスケーキは〈ヴォージュ〉。
こちらは昨年〈クリスマスの新作〉として販売し、大変ご好評を頂いたケーキ。
その為、「今年も販売して欲しい」と多くの方からご意見が。それを踏まえて熟考した結果、今年のクリスマスにも再び登場させる運びとなりました。ありがとうございます。
当店は〈違いの分かる大人向け〉な商品を販売している洋菓子店です。
当店のケーキ・焼き菓子は、
2023クリスマスの新作は、ロイヤルな気品溢れる紅茶のガトー〈テ ロワイヤル〉
シェフの進藤です。
今日ご紹介するのは2023クリスマスの新作〈テ ロワイヤル〉。
紅茶がテーマのガトーになります。
今回の新作を作るにあたり『これまで1度も使っていない食材で！』と決め、それから折に触れて何が良いかあれこれ考えていると、ある日、頭の中にフッと〈紅茶〉が降りてきました。
これまでに“2大ケーキのお供”の1つ“コーヒー”は、〈オペラ〉や〈プログレ〉というケーキに使用していますが、確
ここにしか無いケーキ。ここにしか無い〈ビュッシュ ドゥ ノエル〉。ふわふわスポンジ×苦めのコーヒー×チョコ×プラリネが織り成す、極上のマリアージュ
この記事が、3週連続で〈その週に最も読まれた記事の1つ〉になったとの事。嬉しい限りです。
ありがとうございます。これを励みに、これからも上手く時間を見つけて書きますので。
シェフの進藤です。
今日は当店のクリスマスケーキ人気No.1〈ビュッシュ ドゥ ノエル〉のご紹介。
このフランス語の意味は〈ビュッシュ〉が“薪(まき)”、〈ドゥ ノエル〉が“クリスマスの”なので、合わせて〈クリスマスの薪〉。
秋の期間限定商品、レギュラー2種。更に、極上タルト第4弾〈洋梨のタルト〉を追加しました！
アンプレッション
上記の写真が当店秋のレギュラー商品の1つ目〈アンプレッション〉。
〈アンプレッション〉とはフランス語で〈印象〉の意。名付けた経緯は後述しますが、この名前を決める際、本当はフランス語の発音に忠実に〈アンプレッスィオン〉と名付けたかったんです。
ですが、それではお客様も販売員も〈読みにくいし、言いにくい〉と満場一致で否決されてしまいました(笑)。
やはり、日本人の大部分は〈スィ
私の〈理想のモンブラン〉は、マロンが優しく香る“軽くてなめらかフワフワ”モンブラン。甘さは控えめ。中にも飾りにも“栗1粒”は要りません(笑)。
シェフの進藤です。
今回のケーキは、皆が大好きな〈モンブラン〉。
〈好きなケーキランキング〉では、いつもショートケーキやシュークリームと肩を並べて、常に上位に入る人気者です。
それは当店でも変わらずで。
期間限定で販売している為に年間販売個数では〈しんどうロール〉〈いちごのパフェ〉には敵いませんが、もし1年を通して販売したとすれば、もしかしたら1位に躍り出るかも？というくらいよく売れるケーキ。あ
日本一美味しいチーズケーキ3種！(自称)。本当に、本当に美味しいんです！このケーキ達こそ正に〈論より証拠〉。ご自身でご確認下さい(笑)
シェフの進藤です。
今日ご紹介するのは、当店のショーケースに常に入っているレギュラー商品
①〈ベイクドチーズケーキ〉
と、期間限定商品2品
②〈バスクチーズケーキAMF〉
③〈クレメ〉
ではまず、当店の商品に関する詳しい説明の前に、一般的な〈チーズケーキ〉について少しお勉強して頂こうかと。
製菓専門学校での教員経験から、常にケーキについて誰かに教えたい欲求が…。すみませんが、少しお付き合い下さい