紅芯大根を鉄鍋蒸し焼きにしました。

紅芯大根にしては、大きめ。

葉茎なしです。

紅芯大根は小さめのものをだいぶ前に一度、確か鉄鍋蒸し焼きで食べたことがあったので、変わり味噌汁も面白そうだと思って、鉄鍋蒸し焼きと変わり味噌汁のどちらにしようか迷いましたが、今回は、鉄鍋蒸し焼きにすることにしました。

大根は、アブラナ科ダイコン属の越年草で、おそらく地中海か中央アジア原産、根と葉茎が食用で、種子から油採取をすることがあり、根は淡色野菜、葉茎は緑黄色野菜に分類されます。

紅芯大根は、根がかぶのような形をしていて、根の表皮が白色から黄緑色のグラデーションで、その内側が紅色から赤紫色で、輪切りにすると、白系と紅系のコントラストがくっきりしていて、水分が多く、辛味が少なく、甘味の豊かな大根です。

漬物・サラダ・大根おろし・甘酢漬け等の生食に適していて、サラダに入れると鮮やかで、パリッとした食感が楽しめるそう、薄くスライスして甘酢漬けにすると、紅色が濃くなるそうです。

華やかなスープやポタージュにも良いとのこと。

さて、調理です。

鉄鍋の内側にオリーブオイルをたっぷり垂らして、葉付き部分を下にして、4等分幅に切った、3個分の紅芯大根を並べ、塩を振り、鉄鍋の蓋をしました。

鉄鍋を強火で熱してパチパチ音がしてきたら、弱火にして41分間、火にかけました。

上品でコクのある、鋭い香りが漂ってきました。

火を止めて、5分間蒸らしてできあがり。

鉄鍋の蓋を開けると、紅芯大根の断面の、薄桃色と赤紫色のコントラストが鮮やかに、一面のオリーブオイルで、てかてかと輝いていました。

よく焼けて、薄桃色部分が赤紫色部分から少し剥がれているものもありました。

とても美味しそうです。

というわけで、盛り付け。

お味は。

とても美味しかったです！

噛むと、外側の薄桃色部分はちょっとだけ硬くて歯応えがあり、内側の赤紫色部分は柔らかく溶けるようで、それらが混ざって、雪解けのように口の中で溶けていきました。

甘いです、ひたすら甘いです。

甘い甘いと思っていると、コクと旨味が現れます。

ほのかな青臭味。

香りは淡いですが、大根にしては上品な香りです。

大根という名前が付いていますが、普通の大根とは全然違う香りと味と食感です。

これは、思ったより美味しいですね。

こんなに甘い大根は食べたことがありません、いえ、ここまでひたすら甘い野菜は食べたことがないような気がします。

「とても美味しい、甘いね！」
と私。

「これは、素晴らしいね！赤かぶの甘味は旨味寄りの甘味だけど、紅芯大根の甘味は砂糖みたいな甘味だね。人参の甘味ともまた違う」
と夫。

お菓子の好きな方には、きっと満足できるお味です。

また食べてみたいと思いました。

紅芯大根を変わり味噌汁やぬか漬けでも味わってみたいです。

どんな味がするのでしょう。

面白い大根です。

紅芯大根の鉄鍋蒸し焼き、とても美味しかったです。

ありがとう、ごちそうさまでした！

天野マユミ