カナザワシンヤ（Cafe SARAVAH）

Cafe SARAVAH（サラヴァ）という間借りのカフェを2013年からやってます。 …

カナザワシンヤ（Cafe SARAVAH）

Cafe SARAVAH（サラヴァ）という間借りのカフェを2013年からやってます。 店を始めてから料理を始めた自分が、発見したことや他愛もないことを綴ってます。 お店情報はこちらです→https://cafesaravah.blogspot.com/

人参とジャガイモのポタージュ

ポタージュって、なんか温もりを感じませんか？ とろみがあるせいでしょうかね。 寒くなってポタージュが飲みたくなったので 適当に作ってみました。 美味しかったのでレ…

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4年前
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青物カレー（タイ風）

冬に作っていた青物カレー（サグチキンカレー）、 夏っぽくタイ風のものにアレンジしてみました。 かなり良い感じの仕上がりになったので覚え書きです。 グリーンカレーの…

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5年前
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昆布は多けりゃいい！ってわけではない。

濃い～出汁をとろうと、 真昆布を500ccの水にたくさん（10cm×20cm程×4枚）入れて、 1時間くらい置いてからゆっくり沸騰させて、沸騰直前に引き上げました。 さぞかし甘く…

カナザワシンヤ（Cafe SARAVAH）
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5年前
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もずくとごま油のマリアージュ

もずくが好きです。 もずくと納豆は必ず常備してます。 一番採り？というパッケージのやつがシャキっとしてて 好きなので大体これを買います。 冷蔵庫で冷やして、ぽん酢を…

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5年前
3

春が来る前につぼみな（蕾菜）を食え！

みなさん、つぼみな（蕾菜）という野菜をご存知でしょうか？ このあいだスーパーではじめて見かけて、 その春っぽい装いに惹かれ買ってみたのですが、なかなか旨いのです。…

カナザワシンヤ（Cafe SARAVAH）
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5年前
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青物カレー【改良版】

寒い日が続きますが、冬も終わりが見え始めてきましたね。 ほうれん草の旬が終わる前に、青物カレー（サグチキンカレー）をブラッシュアップしたかったので作り方を見直し…

カナザワシンヤ（Cafe SARAVAH）
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5年前
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青物カレー

ほうれん草が旬のうちに、どうしても青物カレーを作りたく、 サグチキンカレーを作りました。 サグカレー、グリーンカレー＝ほうれん草のカレーというイメージがあったので…

カナザワシンヤ（Cafe SARAVAH）
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5年前
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冬が終わる前にほうれん草を食え

ほうれん草の旬がそろそろ終わります（大体12月~1月）。 ということを思い出したら無性にほうれん草が食べたくなり、 スーパーで買ってきました。ラッキーなことに5束くら…

カナザワシンヤ（Cafe SARAVAH）
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5年前
2

料理始めて5年目にして大根と向き合う

大根って意外と難しい。。 そう気付いたのはここ数年。 自分は5年半くらい前にカフェを始めたんですが店を始めるまで料理ほとんどしたことがなかったのです笑 で、ランチ…

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5年前

豚こま炒めは強火が良いのか弱火が良いのか？

豚こまや切り落とし肉ってジャっと炒めてすぐ食べれるので 便利ですよね。安いし。 ただ、いつも悩むのが強火で炒めるか弱火で炒めるか。 加熱しすぎるとパサつくし硬くな…

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5年前
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人参とジャガイモのポタージュ

ポタージュって、なんか温もりを感じませんか？
とろみがあるせいでしょうかね。
寒くなってポタージュが飲みたくなったので
適当に作ってみました。

美味しかったのでレシピの備忘録です。
・人参125g
・じゃがいも（男爵）130g
・生姜15g
・豆乳250㏄
・水250㏄
・バター20g
・塩4g

人参とジャガイモを小さめの半月切りにして
バターで炒める。生姜すりおろして加える。
水と豆乳を入れ

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青物カレー（タイ風）

青物カレー（タイ風）

冬に作っていた青物カレー（サグチキンカレー）、
夏っぽくタイ風のものにアレンジしてみました。
かなり良い感じの仕上がりになったので覚え書きです。
グリーンカレーの緑は、インドでは からし菜、タイでは青唐辛子やピーマンを使うことが多いようです。

■青物カレー（タイ風）5人分レシピ

●グリーンペースト
ほうれん草＋チンゲン菜＋ピーマン＋パクチー＋青唐辛子3本：250gくらい
→たっぷりの水に塩を少

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昆布は多けりゃいい！ってわけではない。

濃い～出汁をとろうと、
真昆布を500ccの水にたくさん（10cm×20cm程×4枚）入れて、
1時間くらい置いてからゆっくり沸騰させて、沸騰直前に引き上げました。
さぞかし甘くて濃厚な出汁がとれただろうとの期待を胸に
一口味見した瞬間、「えぐい、、」
真昆布が入ってるパッケージの裏に説明書きが
「10cm×20cmほどの昆布一枚で300ccほどの出汁がとれます」
なるほど、多すぎたわけだ。

昆

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もずくとごま油のマリアージュ

もずくとごま油のマリアージュ

もずくが好きです。
もずくと納豆は必ず常備してます。
一番採り？というパッケージのやつがシャキっとしてて
好きなので大体これを買います。
冷蔵庫で冷やして、ぽん酢を少し垂らして食べることが多いのですが
この間知人にいただいた「まさじろうさんの胡麻油」というゴマ油を
ぽん酢に少し加えて食べると劇的に美味しいです。
もずくの清涼とした美味しさにコクが加わる感じです。
美味しいオリーブオイルやアボガドオ

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春が来る前につぼみな（蕾菜）を食え！

春が来る前につぼみな（蕾菜）を食え！

みなさん、つぼみな（蕾菜）という野菜をご存知でしょうか？
このあいだスーパーではじめて見かけて、
その春っぽい装いに惹かれ買ってみたのですが、なかなか旨いのです。
生のままだと、ほのかな辛みとほろ苦さ、
酢味噌で食べれば素敵なビールのアテに。
火の通りも早く、ニンニクとオリーブオイルでさっと炒めると
甘みも出て、これまたビールのアテに(^^♪
独特な香りがあってキャベツの芯とふきのとうを合わせたよ

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青物カレー【改良版】

青物カレー【改良版】

寒い日が続きますが、冬も終わりが見え始めてきましたね。
ほうれん草の旬が終わる前に、青物カレー（サグチキンカレー）をブラッシュアップしたかったので作り方を見直してみました。
たぶん、より良くなったので覚え書きです。

■青物カレー（サグチキンカレー）5人分レシピ
●グリーンペースト
ほうれん草200g、青唐辛子3本、ニラ20g、→軽く茹でる
パクチー20g→生のまま
※ニラ、パクチーを入れるとパン

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青物カレー

青物カレー

ほうれん草が旬のうちに、どうしても青物カレーを作りたく、
サグチキンカレーを作りました。
サグカレー、グリーンカレー＝ほうれん草のカレーというイメージがあったのですが、インドでは主に「からし菜」を使うことが多いようです。
サグカレー、初めて作るのでいくつかのレシピを参考にアレンジを加えて作ってみました。↓大体8人分のレシピです。

●グリーンペースト
ほうれん草と小松菜合わせて380g、青唐辛子5

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冬が終わる前にほうれん草を食え

ほうれん草の旬がそろそろ終わります（大体12月~1月）。
ということを思い出したら無性にほうれん草が食べたくなり、
スーパーで買ってきました。ラッキーなことに5束くらい入って100円しないくらい！
とりあえず下ごしらえです↓
→根本の赤い部分に軽く切り込み
→洗う
→たっぷりの湯に塩を小さじ1入れ、茎から30秒ほど茹でる
→全部入れてもう30秒ほど茹でる
→ざるにあけ、水で洗う、水気しぼる
で、↓

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料理始めて5年目にして大根と向き合う

大根って意外と難しい。。
そう気付いたのはここ数年。

自分は5年半くらい前にカフェを始めたんですが店を始めるまで料理ほとんどしたことがなかったのです笑

で、ランチでカレーとハヤシライスをやってるので付け合わせとしてピクルスを作ろうと思って、大根なら切ってそのまま漬ければ簡単と思って大根のピクルスを始めたんですが完全に大根を侮ってたようです。

何が難しいって、生で食べてそのまま美味しいものもあ

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豚こま炒めは強火が良いのか弱火が良いのか？

豚こまや切り落とし肉ってジャっと炒めてすぐ食べれるので
便利ですよね。安いし。
ただ、いつも悩むのが強火で炒めるか弱火で炒めるか。
加熱しすぎるとパサつくし硬くなるので弱火で慎重に炒めてみても、
柔らかいんだけれどなんか食感が悪い（噛み切りづらい）、、、
おまけにパサついてるじゃん(^^;)ってことで
最近は強火で短時間で炒めてます。
肉を冷蔵庫から出して、塩ふって数分おいてから
北京鍋を煙が出る

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