アイシングクッキーを作りました

ニューヨークの空気をそのまま伝えるカフェ - DAY & NIGHT (広尾)

キノコ狩り前の世界には、もう戻れない｜美食倶楽部@野尻湖

決定的な体験をすると、パラダイムが変わって違う人間に生まれ変わるようなことがある。僕にとってキノコ狩りは、まさにそれだった。費やして消す「消費」だけではもう幸せになれない時代に、験して体に刻み込む「体験」の価値は絶対的だという確信を強めた1日だった。

正直「キノコ狩り」という言葉は、あまりシズらない。でも、「都会では絶対に流通できない何十種類のキノコ」があり、それらのいくつかは「採って山を降りる

「あー、これを食べるときが一番幸せ」

今一番好きな食べ物を聞かれたら、たまご焼きと答える。
それも卵2つに醤油だけで味を付け、少し多いかなと思うくらいの油を熱したところへジュッと一気に入れたら箸で大きく混ぜて、なんとなく形作っただけの適当なのが一番で、自分にとっておいしければそれでいいもの、それが好きな食べ物かなと思う。

これまで直に接した中で最も尊敬する料理人の1人に、料理屋での修行を一度も経験せず、本からの知識と自ら歩いて得た体

コーヒーの起源「エチオピア」。美味しさのわけとコーヒーができるまで。

こんにちは。川野優馬です。

前回の投稿から少し間が空いてしまいました。エチオピアに行っていました。

そこで見てきた様子、あまり知られないエチオピアでコーヒーが作られるまでをご紹介したいと思います。

コーヒーの起源コーヒーがもともとあった場所、エチオピア。奇しくも人類もエチオピアで誕生したとも言われています。

4000m級の山々が多く、アフリカの中でも圧倒的に標高が高い国です。

コーヒーの

野菜の梅醤油漬け。

先日も書きましたが、夏野菜をササッとつけるのにも「梅醤油」重宝します。もうそろそろ青梅の季節が終わってしまいますので、間に合わなければ
また来年にでも。

使い方次第で何でも美味しくしてくれる魔法の調味料です。

以前のレシピ「きゅうりの梅醤油漬け」。では、きゅうりだけでしたが今回はきゅうりの他に、茗荷、茄子、かぶを一緒に漬けてています。昆布と唐辛子は好きなので多めに入れています。（後は白ゴハンが

ガリガリ食べたい「新生姜の甘酢漬け」。

鮮やかなピンクに染まった新生姜が美味しい甘酢漬け。瓶の中で新生姜のアントシアニンという酵素が含まれる赤い色素とお酢が化学反応を起こし、もともと白い新生姜を鮮やかなピンク色にしてくれます。

新生姜に限っては、辛さもマイルドでとてもみずみずしく柔らかいのでそのまま食せます。

甘酢漬けにしておくと、そのままでも、またこれから夏にかけて欲する冷麺や冷しうどんなどの、冷たい麺の大事なアクセントとしても美

海老マヨ。

本日のレシピ「海老マヨ」です。油で揚げないので簡単ささっと、さっぱりで作りやすいです。

このレシピ、エビが主役です。その海老を引き立ててくれるのは、からしマヨネーズ。

マスタードでも代用はききますが、今回は粉から溶いて使う「和がらし」を使用しています。個人的にはあのツーンと鼻にぬけるような独特の強い辛味大好きです。

「和がらし」も「マスタード」もからし菜の種子。「オリエンタルマスタードシード

わらびの煮物のアレンジ編「わらびごはん」。

「オゴウの家ごはん」ではよくベースとなるお料理を作って、そこからアレンジしていきます。一度作ってしまえば、アレンジにはそんなに時間はかかりません。私でも。

下ごしらえしたわらびで作った「わらびの煮物」。今日はその「わらびの煮物」で作る「わらびごはん」です。

炊き込むのではなく、炊き上がったじゃこごはんに「わらびの煮物」を混ぜ合わせる「わらびごはん」です。脇役ですが細かくきった油あげやじゃこが