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こばやしの二十四節気〜穀雨
2024年4月19日
〜穀雨(こくう)〜
立夏の前、徐々に夏に向かうなか、
田畑を潤し、穀物の成長を促す
恵みの春の雨がふる頃
この時期のオススメの献立は、、
「筍の木の芽和え」です
京都や大阪から取り寄せた朝どれの白子筍
1年かけてふわふわにした土にできる
大切に大切に育てられた真っ白な筍
アクが少なく、エグミがないので
初日はそのまま食べても
まるで梨やりんごのようです
その
こばやしの二十四節気 はじめます
明日から
その節気にイチオシの献立を
当店の八寸から一品ずつ選んで
ご紹介する
「こばやしの二十四節気」企画をはじめようと思います!
皆さん二十四節気ってご存知ですか?
私は日本料理店を始めるまで
知りませんでした
全く意識せずに生きてました
まず、「にじゅうしせっき」と読みます。
立春、春分、夏至や冬至など、よく聞きますよね、
このように季節を表す言葉です。
一年を春夏秋冬と4つの季節
洗い場から見えること
今日は板長18歳で
アルバイトしていた職場にて
「洗い場だからと言って手を抜くなよ、
洗い場からはその店の全てが見えるんだぞ
皆がどんな仕事をしているのか
全ての仕事が見えるんだぞ」
と当時の大将に先輩が言われてたことを
思い出してました
洗い場で見て覚えて
考えながら仕事をしなさいね、
次の段階で必ずいきてくるぞ
ということだそうです
そして
トイレ同様、
洗い場を見ればそのお