記事一覧
#16-1～5 醤油あれこれ
第16回で、醤油について、いろいろな内容を配信しています。 #16 -1 醤油づくりに挑戦 https://youtu.be/maA3iNoAv74 #16 -2 ５つの醤油のちがい https://youtu.be/y2_T…
#43 文化×食 宝メシグランプリ2024
第43回を更新しました。 https://youtu.be/F66UZx3YIn NHKの列島縦断宝メシグランプリ2024について紹介します。 日本には、まだまだ知られていない郷土料理がたくさんあ…
#41 文化×食 現代のおせち料理の歴史、実は浅い？
第41回を配信しました。 https://youtu.be/mD89TmwLW_4 正月料理についての歴史を取り上げました。 私たちがイメージするお重に詰めたおせち料理はいつごろから始まった…
#40 健康×食 しょうがは体を温めるのか？
第40回を配信しました。 https://youtu.be/1-Iy8j2HJwo?si=pReOD8Eii7NmOo6w しょうがの薬効について調べてみました。 ショウガの摂取がヒト体表温に及ぼす影響」藤澤史…
#39 健康×食 女性のやせと健康課題
第39回を配信しました。 食育サミット2023で聴講した２つの講演を紹介します。 https://kenkousummit2023.jp/ 「胎児期から始まる小児・思春期の健康課題」堀川 玲子 先…
#53 歴史×食 織田信長の茶会献立
京都の日蓮宗本山 妙覺寺に行ってきました。
このお寺の十九世日饒（にちじょう）上人は美濃領主の斎藤道三の息子です。織田信長の妻 濃姫が斎藤道三の娘であった関係から、信長はこの寺を京都に来るときによく宿泊していました。残念ながら、当時の寺は移転したり、焼失したりと現存していません。
天正元年（1573年）11月23日に信長はこの寺で大茶会を開きました。そのときの記録が残っていて、その献立を再現した
#48 工学×食 動くロボットを食べたときにヒトはどう感じるのか？
第48回を配信しました。
電気通信大学HP
大阪大学HP
参考動画
【論文情報】
著者名：Yoshihiro Nakata, Midori Ban, Ren Yamaki, Kazuya Horibe, Hideyuki Takahashi, and Hiroshi Ishiguro
論文名：Exploring the eating experience of a pneumaticall
#16-1～5 醤油あれこれ
第16回で、醤油について、いろいろな内容を配信しています。 #16 -1 醤油づくりに挑戦
https://youtu.be/maA3iNoAv74
#16 -2 ５つの醤油のちがい
https://youtu.be/y2_THd8XM5E
#16 -3 醤油づくりでの麹のはたらきと醤油の色
https://youtu.be/DV_Pd2FeYXM
#16 -4 醤油の種類と魚醤について
https
#44 文化×食 節分あれこれ
第44回を配信しました。
２月３日の節分にちなんで、節分についての歴史、豆について、炒り豆以外の料理について紹介しています。
参考文献など
飯島吉晴「節分と節句の民俗」
https://opac.tenri-u.ac.jp/opac/repository/metadata/3318/KOJ001504.pdf
池田亀鑑「平安朝の生活と文学」（ちくま文庫）
落花生をまく地域の調査
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#43 文化×食 宝メシグランプリ2024
第43回を更新しました。
https://youtu.be/F66UZx3YIn
NHKの列島縦断宝メシグランプリ2024について紹介します。
日本には、まだまだ知られていない郷土料理がたくさんあります。
佐賀県唐津市「イシワリドウフ」
青森県「けいらん」
愛知県岡崎市「お当大根」
敦賀の名工 おぼろ昆布職人
福島県喜多方市 ニシン料理
福井県若狭町 三方五湖「鯉料理」
広島県海
#41 文化×食 現代のおせち料理の歴史、実は浅い？
第41回を配信しました。
https://youtu.be/mD89TmwLW_4
正月料理についての歴史を取り上げました。
私たちがイメージするお重に詰めたおせち料理はいつごろから始まったのでしょうか？
【参考文献】
山田慎也「近代におけるおせち料理の形成と婦人雑誌」
https://rekihaku.repo.nii.ac.jp/records/2263
「伝え継ぐ 日本の家庭
かける食ラジオ 2023年ふりかえり
×食ラジオ 今年、最後の配信です。
40テーマ、50本の音声・動画を配信しました。
継続は力なり。来年もがんばります。
テーマ一覧を掲載します。
ご興味のある内容がありましたら、チェックしていただけると嬉しいです。
オンライン親子料理教室を開催しました
ほぼ３カ月半ぶりに料理教室を開催しました。
残念ながら、参加者は１家族でしたが、双子の姉妹とお父さんの３人で参加してくれました。１対１なので、とても丁寧にレッスンを進めることができました。私の作った完成品を見て、子どもたちが歓声をくれたのがとても嬉しかったです。
この親子は定期レッスンを行っていた頃の生徒さんで、お父さんもよく参加してくださっていました。単身赴任のため、このレッスンで学んだことを実
#40 健康×食 しょうがは体を温めるのか？
第40回を配信しました。
https://youtu.be/1-Iy8j2HJwo?si=pReOD8Eii7NmOo6w
しょうがの薬効について調べてみました。
ショウガの摂取がヒト体表温に及ぼす影響」藤澤史子ら
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1983/58/1/58_1_3/_pdf/-char/ja
「生姜摂取と健康づくり」木
#39 健康×食 女性のやせと健康課題
第39回を配信しました。
食育サミット2023で聴講した２つの講演を紹介します。 https://kenkousummit2023.jp/
「胎児期から始まる小児・思春期の健康課題」堀川 玲子 先生（国立成育医療研究センター）
「若い女性のやせと健康リスク」田村好史先生（順天堂大学）
#38 科学×食 フードテック食品とは？
第38回を配信しました。
NHKのクローズアップ現代でフードテック食品について取り上げられていました。近年、注目されている分野です。
フードテック食品の中でも、代替たんぱく質に着目して紹介しています。