ワインジャーナル

2020年2月27日 15:26

KDP第2弾『ワインと微生物学』

お久しぶりです。

最近更新できていなかった理由です。

本を書いていました。

なるべく仕事がはじまる前に終わらそうと思っていたので、なんとか2月中にリリースできてよかったです。

今回は前回のワインリテラシーとは全く別の系統の話。

醸造における微生物の話です。
アマゾンの方にもるのですが、目次はこんな感じです。

内容はこのnoteに書いてある酵母やブレタノマイセス、酢酸菌の話を中心に、乳酸

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奥村嘉之/WineHacker

2020年1月15日 21:48

奈良発！木谷ワイン！～美味しいワインを目指して～

今日は奈良の木谷ワインさん(ワイナリーはまだ出来てないので畑だけなんです)を訪ねてきました！

前回の高知に続き、大阪のワイナリーはろくに回らずに、他県から攻めてます。

というのも大阪のワイナリーってサイズ感もしっかりあって、個人でなかなか行きにくそうなんですよね…込みいった話ができないなら行く意味もあんまりないし…

なので今回もかなり小さなワイン畑の紹介です。

木谷ワインのはじまり。
木谷

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奥村嘉之/WineHacker

2019年6月21日 19:14

ワインにおける亜硫酸の効用と添加法

やっと来ましたみんな大好き亜硫酸です。
今日から3日間にわたって亜硫酸の効果や添加、亜硫酸の代わりになるものといったテーマで扱っていきます。
明日以降の代替品のパートに関しては、少し詰めが甘い部分もありますが、それでもいいボリュームになっていると思います。

亜硫酸の形態
亜硫酸はワインの生産においてかなり重要な役割を果たす。
その役割は抗酸化作用と抗菌作用の２つに大別される。
そしてこの２つの作

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奥村嘉之/WineHacker

2019年6月20日 22:32

ブドウ栽培での灌漑のタイミングと影響

今回が灌漑の準最終回です。

最終回は実験結果が出て、友人の論文を主にしたものになると思います。

灌漑のタイミング
灌漑のタイミングによって色々な効用がある。

タイミングは大きく分けて3パターン。

もちろんその3パターンのうちどのタイミングで水分ストレスがかかっているかといったことはその年の気候によっても違うので、タイミングに関しては前述の記事を参照にしていただけたらと思う。

まずその3パ

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奥村嘉之/WineHacker

2019年6月18日 19:21

ブドウ栽培での灌漑方法と特色

前回は灌漑のおおまかな背景と灌漑をする際の水分ストレスの指標についてみてきた。

今回はそのストレスを軽減するための灌漑の方法について見ていく。

灌漑の方法(冠水とスプリンクラー)灌漑の方法は多岐にわたる。
原始的なのは「Border(区画)方式」、「Furrow(畝)方式」、「Flood方式」の3つだ。

前者の2つは畝やプロットの周りの溝を冠水し、それによってブドウに水分を与える方法になる。

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奥村嘉之/WineHacker

2019年6月11日 20:56

スイスワインの地域ブランディング事例

「ジュネーブの精神」とも訳されるでしょう"L'Esprit de Genève"。
今回はそのマーケティング手法とその面白さについての小さいコラムです。

まずそもそも"L'Esprit de Genève"がなにかをまだ説明していませんね。
"L'Esprit de Genève"はスイスのジュネーブのワイナリー群のラベルブランドです。

"L'Esprit de Genève"と書かれたシンプ

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奥村嘉之/WineHacker

2019年5月9日 05:21

Vinifera EuroMaster-モンペリエでの生活

今回はフランス、モンペリエの生活編ですね。

まずモンペリエは生活するにはかなりいいところです。
人も多すぎない、いい具合の都会。
自転車なんかも公営のレンタルできる設備ですし、バスとトラムの10回券が10€、1300円ぐらいで買えます。

大学の寮からであれば歩いても旧市街と言われる中心地に行くことができます。

寮は安くて月300€、35000円程度。

CAFというフランスの住居支援制度もあ

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奥村嘉之/WineHacker

2019年5月4日 05:41

未来のViniferaEuroMasterへ

今回は自分が参加しているプログラムについて、あまりにも日本語の情報が少ないので書いていこうかなと思います。

というか日本語の情報が少ないどころか、日本人初なので私が発信しないとほぼゼロです。

出てくるのは山梨大学と京都大学に訪問するスタディトリップの話ぐらいでしょうか。

留学生のブログって本来こんな感じですよね？？
体験談的な。

まぁそれはいいとして、実際英語のプログラムに参加する人でも、

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奥村嘉之/WineHacker

2019年4月28日 22:42

オーガニックワインの是非

南仏だというのに未だ寒くてなかなか週末の士気があがらないでいるおくむらです。
ちなみに南仏の緯度って北海道と同じぐらいなんですよね、実は。
地中海性気候というイメージと海のイメージが先行して暖かい感じに思うけど、意外と寒かったりもします。

それはそうとオーガニックという単語で皆さんは何を思うでしょうか。

オーガニックという単語と結びつくイメージは色々なものがあると思います。

健康にいい。
安

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奥村嘉之/WineHacker

2019年4月24日 16:21

ブドウ品種で打線組んでみた

はい。再び打線を組んでみたシリーズです。
これワインだけじゃなくて自分の好きなことならなんでもできそうですね。

今回はブドウ品種で打線を組んでみます。
ベンチ入りメンバー25種類は
赤ワイン用品種が
カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、メルロ、シラー、グルナッシュ、ムルヴェードル、ガメイ、ピノノワール、サンジョベーゼ、バルベーラ、ネッビオーロ、テンプラニーリョ、ジンファンデル、マルベック

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奥村嘉之/WineHacker

2019年4月17日 18:55

Kindleでワイン本出しました！

ワイン本を出しました。
「ワインリテラシーとテイスティング入門」

ということでその経緯と内容を紹介しようかなと思います。

まずはＫＤＰについて
ＫＤＰは無料で個人出版ができるアマゾンのサービスで、Kindle Direct Publishingというものです。

そこで友人が本を出したらいいよという勧めがあったので、とりあえず書いてみようと思い立ちできたのが今回の本になります。

ちなみに友人

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奥村嘉之/WineHacker

2019年4月15日 17:44

ワイン生産国で打線を組んでみた

知り合いが市販のアイスクリームで打線組んでいたり、noteで(こちらは知り合いではないですが)キャッシュレスで打線組んでいたりっていうのを見てこれはやりたいと思い、ワイン生産国と、ブドウの品種で打線を組んでみようという企画を思いつきました。
実は昔野球を少しかじっていたのもあって結構好きなんですよね、こういうの。

ワイン生産国で打線を組んでみます。
ざっと思いつくワイン産国と言えばチリ、アルゼン

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奥村嘉之/WineHacker

2019年4月8日 22:31

ブレタノマイセスの繁殖理由と管理

前回はブレタノマイセスそのものについて(What)と、その代謝(How)についてみてきました。

今回はなぜブレットが繁殖できるのか、どうやって防ぐのか、また他の微生物との兼ね合いはどうなのかというところに焦点を当てていきます。

まずそもそも一般的な微生物にはかなり厳しい環境であるワインの中でなぜブレタノマイセスが繁殖できるのかということについて。

ブレタノマイセスの繁殖とSO₂耐性

第一に

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奥村嘉之/WineHacker

2019年4月3日 16:07

ブレタノマイセスの生態と代謝

ブレタノマイセス(Brettanomyces sp.)。

恐らくワインにあまり詳しくない方は全く聞いたことのない単語かもしれません。

ワイン好きの方にブレタノマイセスという単語を聞いたことがある方はいますでしょうか。

もしかしたらむしろビール好きの方なら知っているかもしれません。
そして造り手、ソムリエなら知っていなければならないものです。

そしてこれは欠陥臭の稿で、しっかりとまとめますと

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