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みんぱく公開講演会「『目に見えないもの』と生きる――食からみたヒトと微生物のかかわり」
菌や微生物のはたらきに興味深々なこのごろ、大阪の国立民俗学博物館が人と微生物のかかわりのテーマで公開講演会をするとの情報を発見しオンラインで聴講させていただきました。
minpaku.ac.jp/ai1ec_event/39507
メインスピーカーとテーマはこちらでした。
梅﨑昌裕（東京大学教授）
「人類と微生物の共生：パプアニューギニア高地の事例」
小倉ヒラク（発酵デザイナー）
「発酵文化人類
みりんが飲みたくなる話
みりんが飲んでもおいしいってご存知でしょうか？
幸運にも、今日は三州三河みりんさんに少しお話を伺う機会がありました。
みりんの味みりんは煮物に使うものというイメージで、私のあたまの中では
みりん ＝ 調味料 ≠飲み物 だったので、
みりんが飲んでもおいしいといわれたときはびっくりしました。
どんな味かな？と思いながら飲んでみると、独特の香りとともにじわーっと濃くて柔らかい甘みが頭まで届く
テンジャンを仕込みました
キムチにコチュジャン、韓国にはおいしい発酵食品がたくさんありますよね。
先週は、コリアンタウンで韓国の味噌「テンジャン」作りに参加してきました！
韓国料理の味噌チゲにかかせないテンジャン。
韓国の味噌チゲは、ぐつぐつ煮込むほど風味が増すのが日本のお味噌汁と違うところ。
テンジャンは、蒸した大豆を潰して玉にし、乾燥し発酵させた메주(メジュ)という材料を使います。
メジュは藁に包んで軒先に1年