Nick 数学畑の料理家
凝り性の料理研究の成果をたまに放出します.
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【家庭用決定版】鶏もも肉の焼き方－火入れ技術の定量化
あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。
久しぶりの更新は鶏もも肉を火入れ手法についてです。骨付きの鶏もも肉ではなく、より身近な骨なしのもも肉を扱います。ステーキの火入れ手法に続く、定量火入れシリーズの第二弾です。
さて、みんな大好きなステーキに比べると、価格も安くて地味な印象を抱かれがちな鶏もも肉の料理ですが、鶏もも肉自体はとてもポテンシャルの高い食材です。鶏もも肉はとて
珈琲を劇的に美味しくするための２つの課題
自慢ではありませんが、よく珈琲を褒められます。
「普段なら珈琲が苦手で、全然飲めないのに、この珈琲は好んで飲みたいくらい好き！」
と珈琲を敬遠していた人から嬉しい言葉をもらうこともしばしば。
ちなみに、小売で手に入るアイテムだけを使って、家で淹れた珈琲です。家で美味しい珈琲を淹れるのは実はそれほど難しくありません。
しかし、知り合いの話を聞いてみると、家で淹れる珈琲に満足できない方が多いこと多
珈琲の味は微粉量だけで劇的に変わる
美味しい珈琲の条件は、煎りたて、挽きたて、淹れたてとよく言われます。
そのため珈琲好きは珈琲ミルを必ず持っており、豆のコンディションや抽出方法などに合わせて粒度（粉のサイズ）を決めてミルで豆を挽きます。
しかし、挽かれた粉の粒度というのは全く一定ではありません。
狙った粒度よりも遥かに小さい「微粉」が必ず混入しています。
カット式ミルにせよ石臼式ミルにせよ、ミルが豆を挽く際は、ある程度豆に負担が