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カレーは味噌汁である サラダは漬け物である
熊倉たかあき
- 14本
20代で「食」のコペルニクス的転回を経験して以来、世界各地で遭遇した「食」の「常識」を覆す体験・発見について、時には現代の思想や芸術の視点から、縦横無尽に論じていく。
記事一覧
中央アジアの超絶美味たち――アメリカのはるか彼方で
ユーラシア大陸横断の旅
13年前、パリに1年間滞在していた時、私は国内外、旅を重ねた。国外は、前述のように、オランダ、スイス、そしてベルギー、ドイツなど。滞在終了間際には、インドにも３週間ほど旅をした。
だが、最大かつ最も波乱に満ちた旅は、やはりパリから上海までの陸路での横断であろう。
私は、幼い時から、日本地図・世界地図を眺めるともなく眺めるのが好きだった。特に、地図を眺めながら「辺境」に
カレーは味噌汁である
ある日、カレーを作っていて、ふと疑問に思った。なぜ、（少なくとも当時の）大方の市販のカレールーのレシピには、具材を炒めて少し煮込んだ後、いったん火を止めてから、ルーを割り入れると、書いてあるのか。いったん火を止めることに何か意味があるのか。いったん火を止めてから割り入れないと、ルーが溶けなかったりでもするのか。試しに、いったん火を止めずに、単に弱火にして（強火のままでは焦げ付いてしまうから）ルーを
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京都で完璧なステーキ・フリットの肉は○○○○産だった！？
フランス人の「定食」
フランス人が最も好んで食べる料理は何だろうか。地域にもよるだろうが、少なくともパリ（近郊）では、ステーキ（一般に「ビフテク (bifteck)」という――日本の「ビフテキ」の語源）ではないだろうか。
（年代にもよるが）フランス人は基本肉食。鶏豚牛からジビエまで。それにありとあらゆる内蔵の部位を様々な料理法で楽しむ。その中で、家庭、そして外食でも最も頻繁に何気なく食べてしま
糞尿の香りのする高級ワイン？！
ワインとの出会い
ワインと私の歴史は、フランス留学時代に始まる。
私が渡仏した1984年は、ちょうど日本でバブル景気が始まる頃。それ以前、ワインというアルコール飲料は、日本では、ごく特殊な、おそらく非常に裕福な家庭でしか（ですら）飲まれていない、ごく特殊な飲み物だった。当時の若者たちは（若者以外もだろうが）、少なくとも東京（近郊）では、「飲み」の席の飲料はふた通りのパターンしかなかった。ビール
ニューヨークでシンディ・シャーマンに寿司を握ってみないかと誘ったら
神田・三好鮨
私は、寿司好きである。しかも、おそらく物心つく前からそうである。
父の会社が東京は神田・淡路町にあったため、私の外食文化は、淡路町、須田町界隈で形成された。「やぶそば」、甘味処の「竹むら」、鳥すきやきの「ぼたん」、いなりの「志乃多寿司」、天ぷらの「天兵」、シュークリームが絶品だった「近江屋洋菓子店」、そして今はなき「三好鮨」。
父もまた寿司好きだったため（といっても呑んべえの彼