おすぎ

「皆んなで美味しいって楽しいね」 楽しい人たちと素敵な食べ物を囲むって最高に幸せですよ…

おすぎ

「皆んなで美味しいって楽しいね」 楽しい人たちと素敵な食べ物を囲むって最高に幸せですよね。そんな空間を作ることに関わるフードディレクションというお仕事をしています。 1977年静岡生まれ。23歳より飲食業界で従事。店舗キッチンスタッフから、メニュー開発・店舗立ち上げなどに携わる。

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記事一覧

卵白大量消費したい時にオススメ⭐︎芳醇なバターの香りがリッチなさっくさくシガレットクッキー⭐︎

〈材料〉 薄力粉 15g アーモンドプードル 15g バター 30g 粉糖(今回は甜菜糖) 30g 卵白 30g(1個分) ①バターを室温戻し、粉糖を加えてふんわりするまであわだて器で混…

おすぎ
4か月前

グルテンフリーでこんなに簡単❣️米粉のふわふわパンケーキ

お客様のご要望でお作りしたパンケーキ ふわふわでとっても美味しかったので 備忘録として書き留めます 〈材料〉直径12cmくらいが4枚分 卵 2個(Mサイズ) A甜菜糖30g A…

おすぎ
5か月前
12

湯豆腐にぴったり⭐︎柑橘の絞り汁で手作り味ぽんを作ろう❣️

先日作ったカボス胡椒で余った絞り汁 製氷機で固めてキューブ状に冷凍しておきました これを使って簡単に作れちゃいます (材料) 柑橘の絞り汁(今回はカボス) 60g めんつゆ…

おすぎ
5か月前
1

市販の乾燥こうじと400mlのガラス瓶で2種類の発酵調味料(塩こうじ&玉ねぎ糀)をつくる❣️

【塩こうじ】 米麹150g 塩52g 水175cc 【玉ねぎ糀】 米麹150g 塩50g 玉ねぎ250g 〈塩麹の作り方〉「玉ねぎ糀」の作り方はこちら↓↓

おすぎ
5か月前
4

🍌大量バナナ消費recipe🍌バナナヨーグルトアイス

〈材料〉 バナナ300g メープルシロップ60g プレーンヨーグルト200g *カカオニブをトッピングすると コクとほろ苦さと食感が加わり とても美味しいです♪

おすぎ
6か月前
2

🍌バナナ大量消費メニュー🍌みんな大好き素朴なバナナパウンドケーキ2023秋ver.

〈材料〉 バナナ125g(潰しておく) 飾り用バナナ75g バター100g 甜菜糖80g 卵Mサイズ2個 ◆小麦粉120g ◆BP 小さじ1

おすぎ
6か月前
3

緑柚子の時期を逃した(泣)慌てる事なかれ❗️今作るなら"カボス胡椒"がオススメ❣️

〈材料〉 カボス 8個(皮のみで約90g) カボスの絞り汁 60cc 青唐辛子 90g 塩 上記の重さの20%(240gの20%は48g) 1週間ほど冷蔵庫で寝かせる。 ※余ったカボスの絞り汁…

おすぎ
7か月前
3

かぼちゃ大量消費❣️煮物があまったら南瓜のパウンドケーキを作ろう⭐︎

実家から大きな南瓜🎃が2個届きました 一個は知り合いにあげたけど、 のこりを商品する為、あの手この手。。 半分はスープで 1/4は煮物 マッシュにして冷凍した残り1/4で…

おすぎ
7か月前
6

シチューポットパンをつくりたいから大きなパンを焼こう

なかなか丁度いい大きさのパンって 売ってないんですよね 無いなら作っちゃおう❣️ 〈材料〉直径15cmのパン2個分 強力粉240g 薄力粉80g 砂糖10g 塩5g Aドライイースト6g …

おすぎ
7か月前
7

冷凍浅利で簡単に作れる"クラムチャウダー"旨味が凝縮されたスープで身体の中から温まろう❣️

クラムチャウダーって 意外と苦手だったのですが 手作りしたら美味しくてびっくり‼️ 〈材料〉 A冷凍あさり(殻付き)300g A冷凍あさりむき身 50g (今回はシーフードmixか…

おすぎ
7か月前
3

卵白があまったら是非挑戦したい❗️焦がしバターの芳醇な香りが堪らない"フィナンシェ"

実家への高見え手土産はコレがオススメ❗️ 買い足したのはアーモンドパウダーだけ。 手作りならではの焼きたての香り。 既製品とはひと味も二味も違いますよ^_^ <材料>約…

おすぎ
7か月前

"新生姜"で夏の手仕事①

新生姜が店頭に並び始めたら 夏の始まり。。 【新生姜の甘酢漬け】 新生姜 400g 塩 大1 🅰️酢300g 🅰️砂糖150g 🅰️水80cc

おすぎ
9か月前
2

フルーツや野菜をふんだんに使って"自家製中濃ソース"を作る❣️

〈材料〉 あめ色玉葱 1個分(250g) (※作り方は1番最後に記載) ニンニク 3片(15g) しょうが 1片(10g) 人参🥕 1本(150g) セロリ 1/2本分(120g) りんご🍎 2個(400g)…

おすぎ
10か月前

その手があったか!!炊飯器で楽して"あめ色玉葱"をつくる❣️

カレーなsoupに入れるだけで プロの味になるのは承知してるけど なかなか面倒な作業。。 この方法なら炊飯器で9割は完成します めちゃ時短になります⭐︎ なんで今まで気づ…

おすぎ
10か月前
2

自家製の梅酢を余すことなく使うrecipe⭐︎簡単なしば漬けの作り方はコレ❣️

〈材料〉 きゅうり3本(360g) 茄子2本(140g) 茗荷1pc(3本) 生姜1かけ 大葉5枚 塩野菜の量の3% 🅰️梅酢200g 🅰️みりん30cc

おすぎ
11か月前
2

合成着色料の心配なし⭐︎自家製紅生姜を漬けよう❣️

紅生姜って沢山たべたいけど、 なんか着色が気になる、、 自分で漬けた梅干しの梅酢を使えば 安心安全❤️ 〈材料〉 新生姜 500g 塩 大1 梅酢 200〜300cc(浸かる量)

おすぎ
11か月前
1
卵白大量消費したい時にオススメ⭐︎芳醇なバターの香りがリッチなさっくさくシガレットクッキー⭐︎

卵白大量消費したい時にオススメ⭐︎芳醇なバターの香りがリッチなさっくさくシガレットクッキー⭐︎

〈材料〉
薄力粉 15g
アーモンドプードル 15g
バター 30g
粉糖(今回は甜菜糖) 30g
卵白 30g(1個分)

①バターを室温戻し、粉糖を加えてふんわりするまであわだて器で混ぜ、卵白を少しずつ分離させないようにまぜる

②ふるった粉類をまぜあわせる

③クリアファイルで10cmくらいの円を抜き型をつくり、薄くパレットナイフで伸ばし、
170度に予熱しオーブンで7分半焼き、
熱いうちに

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グルテンフリーでこんなに簡単❣️米粉のふわふわパンケーキ

グルテンフリーでこんなに簡単❣️米粉のふわふわパンケーキ

お客様のご要望でお作りしたパンケーキ
ふわふわでとっても美味しかったので
備忘録として書き留めます

〈材料〉直径12cmくらいが4枚分

卵 2個(Mサイズ)

A甜菜糖30g
Aしお ひとつまみ

B牛乳100cc
B米粉100g

①卵を卵白と卵黄にわけてボールにいれ、
卵黄の方にBを加えて混ぜておく

②卵白はメレンゲにし、Aを2回に分けてくわえておく

③①に②を3回にわけてふんわりまぜ

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湯豆腐にぴったり⭐︎柑橘の絞り汁で手作り味ぽんを作ろう❣️

湯豆腐にぴったり⭐︎柑橘の絞り汁で手作り味ぽんを作ろう❣️

先日作ったカボス胡椒で余った絞り汁
製氷機で固めてキューブ状に冷凍しておきました
これを使って簡単に作れちゃいます

(材料)
柑橘の絞り汁(今回はカボス) 60g
めんつゆ(昆布つゆ) 60g(今回は足りなくて50g)
白だし(昆布つゆ)30g
醤油15cc(今回は20cc)
(*今回はみりん5cc)

①全てを耐熱容器に入れ、
600wで1分半くらい温める
(冷めたら容器🫙に移す)

カボス

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🍌大量バナナ消費recipe🍌バナナヨーグルトアイス

🍌大量バナナ消費recipe🍌バナナヨーグルトアイス

〈材料〉
バナナ300g
メープルシロップ60g
プレーンヨーグルト200g

*カカオニブをトッピングすると
コクとほろ苦さと食感が加わり
とても美味しいです♪

緑柚子の時期を逃した(泣)慌てる事なかれ❗️今作るなら"カボス胡椒"がオススメ❣️

緑柚子の時期を逃した(泣)慌てる事なかれ❗️今作るなら"カボス胡椒"がオススメ❣️

〈材料〉
カボス 8個(皮のみで約90g)
カボスの絞り汁 60cc
青唐辛子 90g

塩 上記の重さの20%(240gの20%は48g)

1週間ほど冷蔵庫で寝かせる。

※余ったカボスの絞り汁は製氷機で冷凍して保存

ドレッシングにいれたり、
蜂蜜加えてHOTドリンクにして飲んだり
自家製の味ぽんなんかも作れます
↓↓↓

かぼちゃ大量消費❣️煮物があまったら南瓜のパウンドケーキを作ろう⭐︎

かぼちゃ大量消費❣️煮物があまったら南瓜のパウンドケーキを作ろう⭐︎

実家から大きな南瓜🎃が2個届きました
一個は知り合いにあげたけど、
のこりを商品する為、あの手この手。。

半分はスープで
1/4は煮物
マッシュにして冷凍した残り1/4で
ふんわりパウンドケーキを焼きますよ〜

〈材料〉
バター100g
甜菜糖90g

かぼちゃペースト100g
残ったかぼちゃの煮物25g✖️2を1cm角
卵M 2個

◆薄力粉 120g
◆BP 5g

レシピを更新しました❗

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シチューポットパンをつくりたいから大きなパンを焼こう

シチューポットパンをつくりたいから大きなパンを焼こう

なかなか丁度いい大きさのパンって
売ってないんですよね
無いなら作っちゃおう❣️

〈材料〉直径15cmのパン2個分
強力粉240g
薄力粉80g
砂糖10g
塩5g
Aドライイースト6g
Aぬるま湯200cc

サラダを大きい入れ物で
沢山食べたから分かりづらいけど
15cm以上あるパンの中身をくりぬいて
クラムチャウダーをいれて
チーズをいっぱいかけて焼きました

なんか懐かしかったなぁ。。

冷凍浅利で簡単に作れる"クラムチャウダー"旨味が凝縮されたスープで身体の中から温まろう❣️

冷凍浅利で簡単に作れる"クラムチャウダー"旨味が凝縮されたスープで身体の中から温まろう❣️

クラムチャウダーって
意外と苦手だったのですが
手作りしたら美味しくてびっくり‼️

〈材料〉
A冷凍あさり(殻付き)300g
A冷凍あさりむき身 50g
(今回はシーフードmixから)
Aニンニクみじん切り1個分
Aオリーブオイル大さじ2
A料理酒50cc
ローリエ1枚

ベーコン50g(1cm角)
バター10g (1cm角)
玉ねぎ1/2 (1cm角)
じゃがいも2 (1cm角にして水に晒して

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卵白があまったら是非挑戦したい❗️焦がしバターの芳醇な香りが堪らない"フィナンシェ"

卵白があまったら是非挑戦したい❗️焦がしバターの芳醇な香りが堪らない"フィナンシェ"

実家への高見え手土産はコレがオススメ❗️
買い足したのはアーモンドパウダーだけ。
手作りならではの焼きたての香り。
既製品とはひと味も二味も違いますよ^_^

<材料>約20枚分
バター120g
卵白120g(約4個分)
甜菜糖100g
蜂蜜10g
🅰️アーモンドパウダー70g
🅰️薄力粉50g
🅰️ベーキングパウダー小さじ1/2

①まず、バターを小鍋に入れ、時折かき混ぜながら茶色くなるま

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"新生姜"で夏の手仕事①

"新生姜"で夏の手仕事①

新生姜が店頭に並び始めたら
夏の始まり。。

【新生姜の甘酢漬け】
新生姜 400g
塩 大1

🅰️酢300g
🅰️砂糖150g
🅰️水80cc

フルーツや野菜をふんだんに使って"自家製中濃ソース"を作る❣️

フルーツや野菜をふんだんに使って"自家製中濃ソース"を作る❣️

〈材料〉
あめ色玉葱 1個分(250g)
(※作り方は1番最後に記載)

ニンニク 3片(15g)
しょうが 1片(10g)
人参🥕 1本(150g)
セロリ 1/2本分(120g)
りんご🍎 2個(400g)
トマト缶🥫 1缶(400g)

水500cc
ローリエ3枚

🅰️昆布だし 小さじ1
🅰️しょうゆ 100g
🅰️甜菜糖 150g
🅰️塩 30g

🅱️シナモン、ナツメグ

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その手があったか!!炊飯器で楽して"あめ色玉葱"をつくる❣️

その手があったか!!炊飯器で楽して"あめ色玉葱"をつくる❣️

カレーなsoupに入れるだけで
プロの味になるのは承知してるけど
なかなか面倒な作業。。
この方法なら炊飯器で9割は完成します
めちゃ時短になります⭐︎
なんで今まで気づかなかったんだろう。。

〈材料〉
玉葱 1個
サラダ油 大1
塩 ひとつまみ

①玉ねぎは繊維に垂直にスライスし、
全ての材料を炊飯器に入れ、
炊飯を2回する

合成着色料の心配なし⭐︎自家製紅生姜を漬けよう❣️

合成着色料の心配なし⭐︎自家製紅生姜を漬けよう❣️

紅生姜って沢山たべたいけど、
なんか着色が気になる、、
自分で漬けた梅干しの梅酢を使えば
安心安全❤️

〈材料〉
新生姜 500g
塩 大1
梅酢 200〜300cc(浸かる量)