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「よびしの食」レシピ 『100年フード』
YOBISHI
- 87本
「よびしの食」(寄り合いの時のおもてなし料理)が2022年3月3日，文化庁【食文化あふれる国・日本『100年フード』】に認定いただきました！ 「世代を超えて受け継がれ、長く地域で愛されてきたもの 地方自治体が100年続く食文化として継承することを宣言する」ものです。 「たがの たべるを つなぐ」を コンセプトに、地元の人にとって 当たり前のことですが、かけがえのない「宝」を、記録していきたいと考えています。 また、これからの100年継承を目指し活動したいと考えております。
よびし通信
YOBISHI
- 17本
これまで発行しているよびし通信をまとめてご覧になれます。 よびし通信は、2019年から発行しています。よびし通信no.1～15は、写真とイラスト、イベント告知がメインのチラシでした。 イベントが終わると捨てられてしまうだけに印刷するのはもったいない。捨てられないモノにするにはどうすればいいか考えてたどり着いたのがレシピを載せることでした。 載せるなら、ここにしかないモノ、コト、聞き取り調査で知ったこと、親から子に伝えたいコト、モノをお伝えしたい！そんな思いで綴っています。
記事一覧
「あんこ」を手作りしたらやってみたい5つの食べ方
ゴールデンウィーク後半、「あんこ」を炊いて楽しみました！
市販のつぶあんでも良かったんですけれどね。豆を煮るのは楽しい時間なのです(笑)。
「あんこ」作りは好きな手仕事
自分好みのあんこを炊くのは楽しい手仕事。
小豆を炊くのはいつもストーブの上で放置してですが、今回はガスコンロで炊いてみます。
小豆の袋を開封してから「あんこ」になるまで約２時間。
ゆる～く作ります。
残念ながら地元、滋賀県多賀
わらびの一番美味しい食べ方は二杯酢やで
もんぜん市のおばちゃんたちが口をそろえて、「わらびの一番美味しい食べ方は二杯酢やで」とおっしゃる。
もんぜん市
滋賀県多賀町、近江鉄道多賀大社前駅で週に3日間、午前中だけ開催される「もんぜん市」。地元のおっちゃん、おばちゃんが畑で作った野菜を持ち寄って販売されています。
スーパーでは出回らないちょっと規格外の大きく成長しすぎたものや、間引いたもの、曲がったり割れたりしたものが並んでいますが、
出汁をとった後の鰹節で「かつおみそ」２種
味噌で味付け?！
出汁をとった後の鰹節、醤油とみりんで味付けした「ふりかけ」以外に味噌でも味付けするよ！と
鹿児島出身の梵さんから教えてもらいました。
メモの写真撮らせてもらいました。
初めて聞く「かつおみそ」は、田楽にそえる桃屋の鯛味噌（なめ味噌）のイメージらしい。
砂糖は、保存の役目もしているので控えめにはしない方が良い。そして、きくらげは無くても良いけれど、ゴボウは必須とアドバイスもらい
杵と臼で「よもぎ」も搗く「よみや団子」にチャレンジ！
よもぎ摘み
令和6年4月21日、冷凍保存したよもぎペーストストックを持って、宵宮（よみや）団子作りに行ってきます！！と、張り切っていたら、杵と臼でよもぎをすりつぶして、餅搗く方法でやってみたいねん。と朝一番連絡が・・・。
朝から小雨ですが、再びフレッシュよもぎ採取4回目に行ってきました。
という話の続きです。
朝摘んで、水にさらしていたフレッシュよもぎを袋に入れて、多賀町栗栖のN邸に集合！
出汁をとったあとの昆布で佃煮づくり
冬の間、鍋料理などで出汁を取ったあとの昆布は、保存袋に入れて冷凍庫で保存。冷凍ストックが一杯になったら佃煮作りが理想ですが、なかなか昆布の佃煮が上手に炊けないのも悩み・・・。昆布巻きも上手に作れるようになるのが目標です。
滋賀県多賀町と昆布の関係?！
海から遠く離れたこのまちで、昆布巻きをよく作っておられるのを聞きます。海産物昆布がなぜか、山の集落で豊富に手に入ったと聞きます。
よくよく話を聞
4月21日「よみや団子」のために「よもぎ」摘み4回！足りるかな？
4月21日は、宵宮（よみや）。
よみや団子は、懐かしいけど、誰も作ってくれる人がいはらへんし、自分で作らなしゃあないわな。今年も、よみや団子作るさかいにおいでや！
宵宮（よみや）
4月22日は、多賀大社の古例大祭（これいたいさい）。鎌倉時代より続く由緒あるお祭りです。地元の人は「多賀まつり」と呼んでいます。
前日の宵宮（よみや）に、よもぎ団子を作ってお重箱に詰め、親戚中に配ったそうです。それも
自家製「ふりかけ」は簡単で美味でフードロス削減に貢献できる！
炊きたてごはんに、鰹だしがらで作ったふりかけは最高のご馳走！
お弁当にもぴったり。
出汁を取った後の鰹節は、捨ててしまいがちですが、捨てるとただのゴミに・・・。
出汁を取った後の鰹節を冷凍庫にストックしておいて、たまったら作る定番ふりかけ。
些細なことですが、コツコツと取り組めること。フードロス削減にも貢献出来て、何よりも簡単で美味しいから、何度もリピート。
大根や蕪の葉のふりかけも美味しいけれ
『ｄ47の郷土料理』006山形 芋煮 を作って感じた進化形。
山形の芋煮を作るのは、初めて。
滋賀県多賀町とは、何の関係もない・・・こともなくて。
多賀町で出会った芋煮
実は、毎年11月、 桃原（もばら）ごぼう掘りイベント時、
掘りたてのゴボウと、近江牛 千成亭さん提供の牛肉、桃原ごぼうの連作対策で植える里芋、多賀にんじんなどが入った、絶品贅沢「芋煮」が昼食でふるまわれます。
山形の芋煮ニュースはテレビで見てなんとなく知っていました。しかし、この桃原ご
「よびし通信no.30」５年間発行してきて初のYOBISHIプロジェクトの紹介記事です
よびし通信no.30 令和６年４月号発行しました。
滋賀県多賀町内には全戸配布されます。
YOBISHIプロジェクトの活動が、飲食店と勘違いされることが多く、初めて活動のコンセプトなどをno.30の節目で書きました。
よびし通信no.15までは、イベント告知メインのチラシでした。
デザインして印刷して、イベントが終わったら捨てられるのがもったいなくて・・・。どうしたら捨てられないのかスタッフと考
お手軽に「ぼたもち」を3分でつくる
令和６年３月２０日春分の日、お彼岸の中日。
暖冬で土筆が出てきて、ぽかぽか陽気でそのまま春になるのかと思いきや、今日は、早朝から落雷、霰が降り霙まじりの荒天。
お墓参りは、天気の良い日に改めます。
家族みんな大好き、ぼたもち（おはぎ）。
我が家では年中「おはぎ」と呼びますが、春は牡丹餅というそうなので。今回はぼたもちで書きます。
餡は前日から解凍
お墓参りに行くのに、ぼたもちがあったら喜ばはる
ごはんonごはん？？鮒ずしのお茶漬けは最高だった
ごはんがごはんのおかず？？
滋賀県に来てこの地の食文化に触れるたびに、未だに何が正解かよく分からない事があります。
白ごはんの上に鮒ずしの飯（イイ）をのっけて美味しそうにほおばること。それって、ごはんの上にごはんをのせて食べてる？？
炭水化物on炭水化物の罪悪感もあり、なんとも奇妙な光景に、それってどうなん？？と、ごはんがごはんのおかずになるのか問題にぶち当たり何年も経ちます。
実は、他にも・
「そら豆」で餡をつくる
旧正月と建国記念日の三連休は、病み上がりにつき自宅に籠もる。
体調が回復してきたのか、あんこが食べたくて。
残念ながら、小豆のストックが切れていまして。
そんな時、乾物ストック棚を見ていたら、数年間放置していた乾燥そら豆と目が合ってしまいました。ずっと見て見ぬふりをしていた「ひねたそら豆」を使うか・・・。
雪予報？？(ハズレましたが……)
薪をストーブにくべて、部屋を暖かくしたいので、煮物を作
プラスチック桶が所せましと並ぶ あの光景はなんだったのか？
ホームセンターに並ぶプラスチック桶
まだ多賀町に越してくる前のこと、今でも忘れられない光景があります。
ホームセンターの外壁天井まで何段も並んでいたのが、子ども一人が充分入れるサイズのプラスチック桶の数々。
何にそんなに需要があるのか？？と衝撃を受けました。平成１０年頃だったかと思います。
当時は、漬物を漬ける桶との認識はなく、雨水タンクかコンポストを推奨しているものかと勘違いしていました。
縄ない機、修理して使われへんやろか？
2年ほど、滋賀県多賀町多賀で活動する老人会のおっちゃん達から聞き取りをしている。
「昔を語る会」と言って、農作業の話、遊びの話、お祭りの時の話、昔の町並みの話、食の話など毎回テーマを決めて思い出話を聞かせてくださる。
2年前、多賀町立化財センターに寄贈された昔の農機具を見て、「懐かしいなあ、子どもの頃につことったわ」と、昔を思い出して生き生きと話しておられました。
「縄ない機 修理して使われへんや